Jenis - Jenis Tepung Terigu

Umumnya kita mendapatkan tiga jenis tepung terigu di pasaran, protein rendah, sedang, dan tinggi.
Ketiga jenis tepung ini berbeda penggunaan, Ok kita langsung ulas secara saja ya...

1. Tepung Terigu Protein Tinggi ( Bread Flour)

"Bread Flour" yang dimaksud bukan tepung panir/ tepung remahan roti, tapi tepung ini lazim digunakan untuk "roti" bukan "kue". Tepung memiliki kadar gluten yang relatif tinggi sekitar 13-14 persen.

2. Tepung Terigu Protein Sedang (All Purpose Flour)

Tepung serba guna ini paling banyak dibeli dan digunakan untuk kebutuhan rumah. digiling dari kombinasi gandum lunak dan keras. Kandungan proteinnya adalah 9,5% - 10,5%. Kandungan protein sedangnya menawarkan keseimbangan kekuatan dan kelembutan yang tepat untuk membuat kue dan biskuit yang bertekstur rapuh, dan kadang kadang untuk membuat "saus".

3. Tepung Terigu Protein Rendah (Cake Flour)

Tepung ini digiling dari gandum protein yang lunak dan rendah. Karena ukuran partikelnya yang kecil, tepung ini menghasilkan kue yang bertekstur halus dan merata. Tepung lunak biasanya dibagi menjadi tepung kue, yang memiliki tepung gluten dan biskuit terendah yang memiliki sedikit lebih banyak gluten daripada tepung kue ketika dicampur dengan air. Gluten bertanggung jawab untuk volume, tekstur, dan tampilan barang yang dipanggang.

Oke segitu saja dari kami, cara gampang agar tidak gagal dalam membuat roti atau kue, ya cari resep yang kredibel sudah terbukti hasilnya, dan ikuti saja resep itu dengan disiplin, jangan mulai ketika semua resource belum siap. Dan jika anda mengubah bahan atau metode dari suatu resep, pastikan anda tau betul apa yang anda lakukan.

Happy Baking!!!!

Comments

Cheesecake , sebelum anda membuatnya .... (part2)

Setelah membaca part 1 , saatnya kita lanjutkan dengan persiapan lain, anda juga boleh membahkan komentar, di kolom bawah. Cheesecake texturnya lembut, kalo keras mungkin rockcake, jadi perhatiakan aspek-aspek penunjang di bawah ini : - Loyang Gunakan loyang bongkar pasang, jadi tidak kesusahan atau bahkan merusak bentuk cheesecake itu sendiri. Bisa juga memakai semacam cetakan (memang agak kecil), yang di bawahnya diberi alas alumunium foil 2-3 lapis. - Oven Cheesecake membutuhkan suhu panas yang akurat, patuhi resep , gunakan thermometer. - Au ban Marie Ketinggian loyang cheesecake hendaknya lebih tinggi dari loyang yang berisi air, letakkan di posisi bawah oven, supaya permukaan atas tidak terlalu kering, cek juga di sini . - Handling/ Penanganan Setelah selesai waktu memanggang cheesecake, jangan buru-buru diangkat, biarkan suhu turun pelan-pelan, buka dikit ovennya. Setelah mencapai suhu ruangan, masukkan cheesecake beserta loyangnya ke dalam kulkas. Setelah che

Teknik Dasar Pengolahan Makanan

Kita bahas sesuatu yang mendasar dan teknis, mungkin sudah melakukan semua ini, tapi untuk yang ingin menyelam di dunia cooking, ini adalah dasar banget. Pada dasarnya metode pengolahan pada umumnya dapat diklasifikasikan menjadi dua yaitu : · Teknik Pengolahan Metode Panas Basah Yaitu penghantaran panas pada makanan melalui bahan cair seperti: stock, sauce ataupun uap. Beberapa jenis teknik pengolahan panas basah antara lain sebagai berikut: 1) Boiling Boiling adalah memasak makanan dalam air mendidih dengan cepat dan bergolak. Air mendidih pada temperatur 212 º F atau 100 º C. Cairan yang digunakan untuk proses boiling adalah kaldu, santan atau susu yang direbus. Bahan makanan yang diolah dengan teknik ini adalah sayuran, umbi-umbian dan daging /ungas. 2) Steaming Steam adalah memasak secara langsung dengan uap air panas. Penguapan dilakukan dengan suhu 212 º F sama dengan air mendidih. Teknik ini bisa dikenal dengan mengukus. Bahan makana

Beda Mentega (butter) dan Margarin (beda banget)

Pertama dari segi bahan, mentega terbuat dari susu atau krim, dan umumnya datang asin atau tawar (salted & unsalted ). Margarin terbuat dari minyak nabati, garam, dan pengemulsi ( ga pake susu-susuan. Ketika awalnya dibuat sebagai mentega alternatif yang terjangkau pada abad ke-19, dibuat dengan lemak hewani, tetapi sebagian besar merek telah menghilangkan bahan ini. Margarin dibuat melalui proses hidrogenasi. Margarin mendapatkan namanya dari salah satu bahan utama aslinya, asam lemak yang disebut "asam margaric" yang berasal dari kata Yunani margaron, yang berarti "mutiara." Mentega (butter) berasal dari kata Yunani boutoron yang berarti "keju sapi." Butter memang lebih mahal, karena terbuat dari susu, susu beneran bukan abal-abal. Margarin lebih banyak dijumpai, di toko deket rumah pun ada, butter tersedia di toko bahan kue atau supermarket terkenal di kota anda. Sekian, semoga nermanfaat.

abaroti

Search This Blog